蛋白质是生命的物质基础，但关于吃这颗“蛋”白质议论纷纷：“我每天只吃一个鸡蛋。”“我只吃蛋白，不吃蛋黄。”“鸡蛋的胆固醇很高，不能吃多。”
早在1977年，美国膳食攻略在没有科学依据下主张每天胆固醇摄入量约束在300mg以内（相当于不能超越1颗蛋）。由此，逐渐有了每天只能吃一个鸡蛋的说法。人们认为鸡蛋是高胆固醇食物，吃过多的鸡蛋及蛋黄会导致人体的血清胆固醇增高，从而引发心脑血管疾病。
胆固醇是一种脂肪。小部分胆固醇来自外界——鸡蛋、黄油、动物内脏等。大部分来自身体内源性组成。人体的胆固醇代谢反常，会导致动脉粥样硬化，极易产生心脑血管意外。
血清总胆固醇有高密度胆固醇和低密度胆固醇。高密度胆固醇可维护心血管，有“好胆固醇”之称；低密度胆固醇过高，患冠心病的危险添加64%，称之为“坏胆固醇”。
其实不然，关于人体只要25%左右的胆固醇是吃进去的。鸡蛋含丰厚的卵磷脂，卵磷脂能按捺胆固醇的吸收。
因而，鸡蛋吃得再多，其间的胆固醇也不会彻底被身体吸收。食物中的胆固醇一定要通过水解才干被吸收，没有被吸收的胆固醇会转化为粪便排出体外。
瑞典医师郭非·洛凡斯科夫曾拿自己做过试验，每天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇，从278 mg/L 降到 246mg/L。从这之后，渐渐的变多的权威机构也宣布了自己的研讨观念，发现鸡蛋的摄入量和心脏病，没有详细相关。
有研讨显现，在糖尿病，高血脂，心脏病史，60岁以上的人群中，每天吃1~ 2颗鸡蛋，不会添加心血管疾病的危险。
北大公卫学院李立明教授团队，与我国医学科学院、英国牛津大学协作的研讨发现，在约51万名每天摄入鸡蛋的人群中，出血性脑中风发病危险下降25%，缺血性心脏病危险下降12%，心血管疾病发病危险下降11%。
鸡蛋赋有丰厚的蛋白质、矿物质、脂肪和多种维生素，养分全面且均衡，是“人类最理想的养分库”。
从胆固醇视点来看，食物中取得的胆固醇25%～30%，且在每天摄入2～4个鸡蛋的研讨中也都未曾发现严峻的胆固醇超支。所以每日2～4个鸡蛋也是合理的。
从饱满脂肪酸视点来看，蛋黄中的确含有“饱满脂肪酸”，它正和“坏胆固醇”相关。膳食攻略主张每天摄入的饱满脂肪酸不该超越总热量的10%。
换算下，关于一般女孩，每天能够吃11个蛋黄，但考虑养分均衡，人体每天摄入热量是有限的，正常女人1800～2000千卡，男性2000～2400千卡。
最好是确保每天1～2个鸡蛋的基础上，其他养分素也能够均衡摄入，才干吃到各种矿物质、维生素等微量元素。
从鸡蛋养分的消化和吸收率来讲：蒸、煮蛋：100%，嫩炸：98%，炒蛋：97%，荷包蛋：92.5%，老炸：81.1%，生吃：30%～50%。所以应多吃蒸蛋和白煮蛋，养分价值更好。
综上所述，关于一般人而言每天吃1～2个鸡蛋及蛋黄是彻底合理的。且蒸、煮、炒的鸡蛋养分消化和吸收率更高。
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