确实，胆固醇是构成动脉粥样斑块的“质料”，很多研讨也证明，下降胆固醇水平能够显着下降心脑血管疾病的发病风险。
胆固醇是生物膜的重要组成成分，仍是体内组成维生素D3及胆汁酸的前体，维生素D3调理钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。此外，胆固醇在体内还能够转变成多种激素。
不过，不少高胆固醇的食物饱满脂肪酸含量很高，考虑到这一点，关于胆固醇含量高的3种“王者”食物，要有选择地吃，一些不吃，一些少吃，还有一些则主张天天吃。
关于高脂血症人群，胆固醇每天摄入量应少于300mg，如果是高胆固醇血症患者，则每日胆固醇摄入量应少于200mg。
而动物脑的胆固醇含量十分高，比方猪脑含量为2571毫克/100克；牛脑为2447毫克/100克，远超其他食物。
主张朋友们，特别有慢性病的人，不要吃这类食物，如患有肾功能不全、血脂反常、心血管疾病等，自身就要约束胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者自身就需要约束蛋白质摄入量，假使还进食猪脑这类食物，反而会拔苗助长，加剧病况。
不过关于蛋类，没有特别忌讳疾病的话仍是引荐我们天天吃，而且不要弃去蛋黄。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的首要会集部位，而且富含磷脂和胆碱，是鸡蛋的精华。
尽管蛋黄胆固醇含量比较高，但研讨之后发现，健康人适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不可能会成为引起心血管等疾病的风险要素。
我国居民膳食攻略引荐一般成人每周蛋类摄入量为280~350克（每天约1个鸡蛋），吃鸡蛋不要丢掉蛋黄。
