最近在食堂，和几个年轻人一同吃早餐时发现，有三个年轻人的碗中都剩有一个蛋黄。我不解，她们告诉我，鸡蛋黄的胆固醇含量高，吃了怕得高血脂。我笑着跟她们说，鸡蛋黄的胆固醇含量是高，但每天吃一个鸡蛋黄对血脂的影响不大，是能够吃的。
有材料显现，一个重约50克的鸡蛋,其蛋黄大概有15克左右，含有胆固醇约200毫克左右，在食物中是比较高的，仅次于猪脑和牛脑，吃鸡蛋黄会对健康发生什么影响呢？
1.胆固醇是构成胆汁酸的重要物质。胆汁是人体消化食物的重要东西。胆汁中的首要物质胆汁酸就需求由胆固醇组成。
2.胆固醇是细胞膜重要的组成部分。细胞一般由细胞核、细胞质、细胞膜组成。细胞膜，便是包围在每一细胞外的一层膜，它除了有维护细胞的效果外，还有吸收、排泄、表里物质交流等多种功用。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，占质膜脂类的20%以上。关于保持正常的细胞功用有着重要效果。
3.胆固醇是多种激素组成的质料。胆固醇是多种激素的前体，人体肾上腺皮质排泄的皮质醇、醛固酮；性腺排泄的睾丸酮、雌二醇，都需求胆固醇的参加，一起，也是维生素D组成的重要质料。
这些激素是和谐多细胞机体中不同细胞代谢效果的化学信使，参加机体内各种物质的代谢，包含糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对保持人体正常的生理功用十分重要。
一般以为，人体胆固醇有两个来历:一是内源性胆固醇。由肌体在代谢中组成，肝脏和肠壁为组成的首要器官；二是外源性胆固醇，从食物中获取。
很多的科学研究证明，外源性胆固醇只占20～30%左右，换句话说，大多数胆固醇是人体本身发生的，因而，只是依托削减胆固醇的摄入，并不能从根本上操控高胆固醇。
咱们以为，食物中的胆固醇对人体的影响远比人体本身发生的胆固醇要小得多，一起，长时间的养分缺少对健康的影响也是巨大的。另一方面，长时间操控胆固醇的摄入，也会激起人体内源性胆固醇的发生量，其结果是削减了外源性的胆固醇，增加了内源性的胆固醇，因而，不吃鸡蛋黄来防备血脂增高的做法是不正确的。
关于胆固醇增高的人，每天吃一个鸡蛋黄是安全的。因而，主张每天至少吃一粒鸡蛋，关于健康是有利的。
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