确实，胆固醇是构成动脉粥样斑块的“质料”，很多研讨也证明，下降胆固醇水平能够显着下降心脑血管疾病的发病风险。
胆固醇是生物膜的重要组成成分，仍是体内组成维生素 D3 及胆汁酸的前体，维生素 D3 调理钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。此外，胆固醇在体内还能够转变成多种激素。
不过，不少高胆固醇的食物饱满脂肪酸含量很高，考虑到这一点，关于胆固醇含量高的 3 种“王者”食物，要有选择地吃，一些不吃，一些少吃，还有一些则主张天天吃。
关于高脂血症人群，胆固醇每天摄入量应少于 300mg，如果是高胆固醇血症患者，则每日胆固醇摄入量应少于 200mg。
而动物脑的胆固醇含量十分高，比方猪脑含量为 2571 毫克/100 克；牛脑为 2447 毫克/100 克，远超其他食物。
主张朋友们，特别有慢性病的人，不要吃这类食物，如患有肾功能不全、血脂反常、心血管疾病等，自身就要约束胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者自身就需要约束蛋白质摄入量，假使还进食猪脑这类食物，反而会拔苗助长，加剧病况。
不过关于蛋类，没有特别忌讳疾病的话仍是引荐我们天天吃，并且不要弃去蛋黄。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的首要会集部位，并且富含磷脂和胆碱，是鸡蛋的精华。
尽管蛋黄胆固醇含量比较高，但研讨之后发现，健康人适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不或许会成为引起心血管等疾病的风险要素。
我国居民膳食攻略引荐一般成人每周蛋类摄入量为 280~350 克（每天约 1 个鸡蛋），吃鸡蛋不要丢掉蛋黄。
不过，动物肝脏蛋白质、维生素 A 和铁含量相同很高，并且易被机体消化吸收，主张关于动物肝脏，偶然食用即可。一般成人每月可食用动物内脏 2～3 次，每次 25 克。
这是由于，爆炒的过程中加热或许会不充分，或许食材部分只要少量高的温度和满足长的加热时刻来杀灭猪肝里的寄生虫。因而，最好煮着吃，并且煮的时刻尽或许延伸，煮烂一些，不只安全还有利于消化吸收。